Gunnar Olsen er utdannet på Statens håndverks- og kunstindustriskole i Oslo. Han jobbet mange år som Art Director for Roald Reklame og har også hatt mange oppdrag som reklametegner. Senere videreutdannet han seg som lærer og jobbet med Visuell Kommunikasjon ved Glemmen videregående skole.
Olsen er en av få som har fått tillatelse av Disney til å tegne deres figurer, en tillatelse han fikk i København, og han ble invitert til å delta på den internasjonale feiringen av Donald Ducks 75-årsjubileum. Han fikk en annenplass ved en plakatkonkurranse i USA og står bak verker som "Gompene" og "Det Årnær Sæ i Fredrikstad". I forbindelse med Sarpsborgs 1000-årsjubileum ga han ut "Vikinger i Vinngullmork" sammen med Tor Andersen. For tiden benytter Olsen tiden sin til å male tematiske bilder, tegner og utgir diverse hefter.